Ẩn sau vẻ đơn giản, bánh bông lan vẫn đang là “thử thách” đối với nhiều người. Không ít người đã gặp phải tình trạng bánh bị cháy, xẹp, bánh không nở đều, nhô cao hoặc bị nứt… Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ cùng các bạn nguyên nhân và cách khắc phục những hiện tượng này.
Nội dung
1. Bánh bị cháy mặt – Phần thành bánh quá sẫm màu và cứng
- Nguyên nhân: Nhiệt độ lò quá cao hoặc lửa trên quá lớn.
- Khắc phục: Canh chỉnh nhiệt độ phù hợp. Sử dụng nhiệt kế lò để kiểm tra và nướng thử 1-2 mẻ bánh để tìm ra nhiệt độ thích hợp. Nếu lửa trên quá lớn, có thể phủ 1 tờ giấy bạc lên mặt bánh sau một thời gian nướng để tránh cháy.
2. Bánh xẹp trong quá trình nướng
- Nguyên nhân: Di chuyển bánh trong quá trình nướng, nhiệt độ lò quá thấp, trộn bột quá nhiều, sử dụng quá nhiều bột nở.
- Khắc phục: Hạn chế di chuyển bánh trong quá trình nướng, canh chỉnh nhiệt độ lò phù hợp, trộn bột đều nhưng không làm vỡ quá nhiều bọt khí, sử dụng lượng bột nở phù hợp.
3. Bánh xẹp sau khi lấy ra khỏi lò
- Nguyên nhân: Bánh nướng chưa đủ thời gian, mở lò quá sớm, nhiệt độ trong lò quá cao.
- Khắc phục: Đảm bảo bánh nướng đủ thời gian và nhiệt độ lò ổn định. Tránh mở lò quá sớm và giữ nhiệt độ trong lò ổn định để bánh được nướng đều.
4. Mặt bánh nhô cao hoặc nứt
- Nguyên nhân: Nhiệt độ lò quá cao, bánh không đặt đúng vị trí.
- Khắc phục: Canh chỉnh nhiệt độ lò phù hợp và đặt bánh đúng vị trí trong lò để đảm bảo bánh nướng đều và không bị nhô cao hoặc nứt.
5. Bánh nở không đều
- Nguyên nhân: Bột chưa được trộn đều, nhiệt độ lò không ổn định, nhiệt độ lò quá cao.
- Khắc phục: Trộn bột đều và đúng kỹ thuật, canh chỉnh nhiệt độ lò để đảm bảo bánh nở đều.
6. Bánh dính chặt vào khuôn
- Nguyên nhân: Chống dính khuôn chưa tốt, sử dụng quá nhiều đường hoặc các loại syrup hay mật ong.
- Khắc phục: Cải thiện chất lượng chống dính hoặc giảm lượng đường trong công thức.
7. Bột bánh tràn ra khỏi khuôn
- Nguyên nhân: Đổ quá nhiều bột trong khuôn, khuôn không đúng cỡ.
- Khắc phục: Chỉ đổ tối đa 2/3 khuôn và chọn kích thước khuôn phù hợp với công thức.
8. Bánh xẹp quá nhiều ở quanh thành bánh
- Nguyên nhân: Chống dính khuôn quá tay, các khuôn ở quá gần nhau, quá ít bột, trộn bột quá nhiều, quá ít chất lỏng, bánh nướng quá lâu.
- Khắc phục: Chống dính khuôn một cách cẩn thận và đúng mực, đảm bảo các khuôn không gần nhau quá nhiều. Canh chỉnh lượng bột và chất lỏng trong công thức, nướng bánh trong thời gian phù hợp.
Đó là những nguyên nhân và cách khắc phục khi nướng bánh bông lan bị ướt. Hy vọng rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cách làm bánh và đạt được kết quả tốt nhất. Hãy thử áp dụng những điều này và trở thành người làm bánh thành công!
